Dineren aan de gracht

Aan tafel bij Van Loon

Taal: Nederlands
1 recensie
Dineren aan de gracht
Dineren aan de gracht
Dineren aan de gracht

Recensie

Aantal recensies: 1

Recensie door: Marlene Bijlsma

Upstairs downstairs op de Keizersgracht

[Recensie] Dineren aan de gracht vertelt het verhaal van vier eeuwen diners bij de familie Van Loon aan onder meer de Keizersgracht 672. Zowel de tafelgebruiken van de familie upstairs als alle voorbereidingen van het personeel in het souterrain (downstairs) komt aan bod. In korte intermezzo’s trakteert Janny van der Heijden ons op culinaire gebruiken die horen bij die tijd. Dineren aan de gracht is trouwens ook een uitgave die hoort bij de gelijknamige tentoonstelling [2018/red.]. Hiermee wordt gevierd dat de restauratie en herinrichting van het souterrain is voltooid, zodat we nu de keuken kunnen bezoeken.

Dineren aan de gracht is een prachtig inkijkje hoe de elite gasten ontving en feesten vierde. Zo wilde men bij intieme bijeenkomsten niet continue personeel in de eetkamer hebben. Daaruit ontstond in Engeland de side table die als klapbuffet in Nederland navolging kreeg. Ook de welbekende overgang van dineren à la Française (alles in één keer op tafel) naar dineren à la Russe (per gang) komt aan bod.

Uiteraard was het de bedoeling om met het porseleinen servies en het tafelzilver -voorzien van het familiewapen- te laten zien dat het je goed gaat. Grappig is dat je aan de hand van de kleine geschiedenis (die van de familie Van Loon) ook de grote geschiedenis weer terug ziet komen. Bijvoorbeeld de VOC en de Gouden Eeuw, de patriotten en orangisten en zelfs de Tweede Wereldoorlog hebben hun invloed gehad op de Van Loons.

Mensen van naam en faam hebben door de eeuwen heen aan tafel gezeten bij de familie Van Loon. Zeker in de periode dat Thora van Loon fungeerde als Dame du Palais van Koningin Wilhelmina. Zij leunde daarbij op kokkin Leida, knecht Gerrit en butler Theo naast kameniers, koetsiers en dienstbodes.

Het tweede deel van ‘Dineren aan de gracht’ bevat originele familierecepten die door Janny van der Heijden zijn bewerkt voor huidig gebruik. De recepten komen uit twee kookschriftjes die bewaard zijn gebleven. Het zijn gerechten die eind 19e eeuw en begin 20e eeuw in de huishouding van Willem Hendrik van Loon en Thora Nanna van Loon-Egidius werden geserveerd. Door het personeel genuttigd in het souterrain, door de familie in de tuinkamer, of als onderdeel van een formeel diner in de eetkamer. Rijke gerechten zoals kreeftcroquetten en gourmandise de chevreuil (reebiefstuk met paté en dragon) of simpelere zaken bijvoorbeeld bessengeleipudding en koolsoep.

‘Dineren aan de gracht’ is een rijk geïllustreerd leesbaar boek met als toegift een aantal familierecepten.  

Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl

Samenvatting

In 1824 bestelde Jonkheer Willem van Loon het grootste zilveren servies dat ooit voor een particulier in Amsterdam werd gemaakt. Hij zette de toon voor de generaties die daarop volgden. De familie organiseerde in de loop der jaren talloze diners waar nationale en internationale gasten aanschoven. Macht en rijkdom droeg de familie niet alleen uit met zilver, porselein en kristal, maar ook knechten gekleed in livreien in de familiekleuren en een ogenschijnlijk moeiteloze organisatie.

De collectie van Museum Van Loon bevat vele bijzondere objecten die de rijke tafelcultuur van de familie illustreren. In Dineren aan de gracht wordt deze collectie voor het eerst uitvoerig beschreven. Het laat zien hoe de familie diners organiseerde en hoe het personeel downstairs ervoor zorgde dat upstairs alles vlekkeloos verliep. De strenge regels van een formeel diner, van tafels dekken tot servetten vouwen, komen allemaal aan bod, evenals anekdotes over legendarische diners.

Zonder recepten kan er echter niet gegeten worden. Daarom bewerkte Janny van der Heijden speciaal voor deze uitgave 30 recepten die al sinds 1900 in de familie bewaard worden. In dit bijzondere boek worden de keukengeheimen van weleer uit de doeken gedaan, waardoor de thuiskok van nu er ook mee aan de slag kan! Dineren aan de gracht verschijnt bij de gelijknamige tentoonstelling in Museum Van Loon, die opent op 4 oktober 2018.

Toon meer Toon minder
€ 30,99

Verwachte leverdatum: woensdag 01 april


Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
ISBN
9789038805580
Verschijningsdatum
oktober 2018
Druk
1
Aantal pagina's
192 pagina's
Illustraties
Ja
Nurcode
440: Eten en drinken algemeen
Thema's
  • Levensstijl, hobby‘s en vrije tijd
  • Kookkunst / eten en drinken etc
Categorieën

Uitgever
Nijgh & Van Ditmar

Service & contact

Heb je ons nodig? Onze klantenservice helpt je graag verder

Klantenservice

Gratis bezorging

vanaf € 17,50

Retourneren

retourneer je artikel

Op werkdagen voor 23:00 besteld

morgen in huis

Stevig verpakt

bezorgd door PostNL

Veilig en snel winkelen

Betaalmogelijkheden