Bazarow stopt per 25 mei als boekverkoper, maar gaat door als boekenplatform. Lees hier het nieuwsbericht !

Taartbijbel

Van red velvet en tarte citron tot chocoladetaart met gezouten karamel

Auteur(s): Hans Spitsbaard
Taal: Nederlands
2 recensies
Taartbijbel
Taartbijbel
Taartbijbel

Recensie

Aantal recensies: 2

Recensie door: Jeanette van de Lindt

Nu al een klassieker

[Recensie] Het is inmiddels wel een indrukkende serie kookbijbels aan het worden.  De nieuwste is de Taartbijbel. Alle kookbijbels zijn gemaakt door mensen die expert zijn op hun vakgebied en de Taartbijbel kon haast niet anders dan gemaakt worden door Hans Spitsbaard, de winnaar van het vijfde seizoen van Heel Holland Bakt. Zijn passie en zijn kennis en kunde als het gaat om taarten bakken deelt hij met ons in zo’n 100 recepten. En ja, er zijn ook hartige taarten. Ben je van plan een bruidstaart te bakken? Dan vind je in de Taartbijbel een echte klassieke bruidstaart.

Taartbijbel is een enorme bron van informatie die je eerst op je gemak moet lezen. Want er valt zoveel te vertellen over taarten, ingrediënten en niet te vergeten de versieringen. Die maken we zelf. Van macarons tot veertjes van chocolade of rozen van marsepein. In het hoofdstuk basisrecepten worden recepten voor advocaat, botercrème, banketbakkersroom, amandelspijs en nog veel meer gegeven. Heb je weleens zelf soesjes gemaakt? Met de Taartbijbel erbij gaat je dat lukken.

Zoals we gewend zijn van de kookbijbels wordt alle informatie stap voor stap gegeven. Eerst hoofdstukken met veel gebruikte ingrediënten, de tips en het keukengerei. Vervolgens de How-To’s en de Basisrecepten.

En dan komen de taarten zelf. Een lust voor het oog. De chocolademoussetaart van drie kleuren chocolademousse met een krokante bodem is een feest! Maar ze zijn allemaal even prachtig en vooral heel lekker. Ondertussen leer je van alles. Want voor bijvoorbeeld de bokkenpootjestaart met advocaat moet je natuurlijk bokkenpootjes maken. De pannenkoeken-tiramisutaart kan echt iedereen maken. De vacherin glacé (een witte schuimtaart met frambozen-sorbetijs en vanilleroomijs) is een plaatje om te zien. Ook de hartige taarten mogen er zijn. Wat dacht je van een Pie van rendang met sajoerboontjes en zoetzure komkommer. Verliefd ben ik op de Einsiedler Ofeturli. Een taart naar Zwitsers recept met een aardappeldeeg als bodem en gevuld met gerookte spekreepjes, ui, eieren en Appenzeller (kaas).

Als je door het boek bladert zie je alleen maar foto’s van taarten die kunststukjes lijken. En toch, als je bij de basis begint en alles goed doorleest dan denk ik dat je met een beetje bakervaring de taarten allemaal aandurft. De zeven hoofdstukken met taarten zijn: Klassiekers, Hollands, Frans, Vruchten, Hartig, Feest en Werelds. Bij vrijwel alle recepten staan extra aanwijzingen en tips.

Wie dit boek in handen heeft wil nog maar één ding en dat is een taart bakken. Keus genoeg!
Hans Spitsbaard heeft met de Taartbijbel een klassieker afgeleverd.

Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl

Recensie door: Michelle de Koning

Van red velvet en tarte citron tot chocoladetaart met gezouten karamel

[Recensie] Nadat Hans Spitsbaard in 2017 Heel Holland Bakt won, stopte hij met zijn studie om zich helemaal toe te leggen op een carrière in de patisserie. Hij liep mee bij Robèrt van Beckhoven en volgde daarna een intensief leertraject bij Patisserie de Rouw in Vught. Hoe mooi hij het vak vindt en wat zijn toekomstplannen zijn, vertelt hij in de rubriek De Toekomst. En hoewel hij vanaf nu vooral met chocolade aan de slag zal gaan, is aan de Taartbijbel goed te zien dat hij ook voor dat deel van de patisserie een grote liefde voelt.

Uiteraard begint de Taartbijbel zoals alle bijbels in deze reeks (zie ook de Broodbijbel van Hiljo Hillebrand en de Chocoladebijbel van Kees Raat) met veel praktische informatie over ingrediënten en materialen. Voor beginnende banketbakkers kan dat nog handig zijn, voor een ervaren bakker zitten daar waarschijnlijk niet veel nieuwe dingen bij.

In het hoofdstuk met de how-to’s laat Hans technieken zien voor onder meer bladerdeeg, amandeldeeg maar ook nougatine en praliné. Karamelliseren via natte en droge methode, tempereren in de magnetron, op marmer en het maken van allerlei chocolade-decoratie; Hans leert de thuisbakker (en de beginnende banketbakker) met kleine stapjes veel verschillende processen.

Vanaf het hoofdstuk De klassiekers wordt het boek echt de moeite waard. De hazelnoot-, Sacher- en chipolatataart hebben een prachtige ouderwetse uitstraling. In het hoofdstuk ‘Hollands’ staan appeltaart- en vlaaivarianten, maar ook een pannenkoeken-tiramisutaart (waarvan uiteraard vooral het eerste deel Hollands is). De bokkenpootjestaart met advocaat in dit hoofdstuk is mijn persoonlijke favoriet. Uiteraard ruimt Hans daarna een heel hoofdstuk in voor ‘Frans’ met klassiekers zoals charlottes, een opéra en Paris-Brest. Naast de bekendere taarten maakt Hans ook een geheel eigen variant op een klassiek dessert: een
heuse poire belle Hélène-taart.

In Hans’ Taartbijbel mocht een deel ‘hartig’ niet ontbreken. Hij begint zijn boek namelijk met de anekdote dat hij voor zijn tweede verjaardag een hartige vistaart wilde, en ‘m met smaak opat. Vandaar het recept van een heuse Scandinavische broodtaart met vis. In het hoofdstuk ‘feest’ komen ingewikkeldere mousse- en andere laagjestaarten tot en met een klassieke bruidstaart aan bod. Hans sluit zijn Taartbijbel af met ‘wereld’ waar we cheesecakes, linzertorte, spekkoektaart en sticky toffee tegenkomen.

Kortom, van de klassiekers met een twist tot een paar heel vernieuwende ideeën; de Taartbijbel van deze jonge patissier biedt niet alleen de thuisbakker, maar ook de professional inspiratie om dingen misschien net even anders te doen.

Voor het eerst verschenen op Bakkers in bedrijf

Samenvatting

Aan de hand van duidelijke, stapsgewijze instructies, foto's en how-to's leert Hans Spitsbaard je alle kneepjes van het bakken van taarten. De taartenbijbel biedt ruim 160 recepten voor lekkere, klassieke en spannende taarten. Hans biedt ook handige tips en aanwijzingen om de mooiste en lekkerste taarten op tafel te zetten.

€ 33,99

Verwachte leverdatum: vrijdag 27 mei


Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
ISBN
9789048847266
Verschijningsdatum
oktober 2019
Druk
1
Aantal pagina's
464 pagina's
Illustraties
Ja
Nurcode
440: Eten en drinken algemeen
Thema's
  • Levensstijl, hobby‘s en vrije tijd
  • Kookkunst / eten en drinken etc
  • Gerechten en gangen
  • Bakken, brood en gebak
Categorieën

Uitgever
Carrera

Service & contact

Heb je ons nodig? Onze klantenservice helpt je graag verder

Klantenservice

Gratis bezorging

vanaf € 17,50

Retourneren

retourneer je artikel

Op werkdagen voor 23:00 besteld

morgen in huis

Stevig verpakt

bezorgd door PostNL

Veilig en snel winkelen

Betaalmogelijkheden