Voor 23:00 besteld, morgen in huis

Gratis verzending vanaf €17,50

Steun de boekensector

Cakes

Masterclass

Taal: Nederlands
2 recensies
Cakes
Cakes
Cakes

Recensie

Aantal recensies: 2

Recensie door: Bakkers in Bedrijf

Meesterbakker Rutger geeft een geschreven masterclass

We mogen inmiddels stellen dat Rutger van den Broek zijn sporen in de bakwereld verdiend heeft. Het is nauwelijks nog nodig zijn claim to fame – hij is de eerste winnaar van Heel Holland Bakt – erbij te vermelden, want inmiddels schreef hij al vijf bakboeken, waarvan één speciaal over hartige producten. Nu ligt er zijn Masterclass Cakes.

Met de Masterclass-boeken start Uitgeverij Carrera een nieuwe serie waarmee ze nog even vooruit kunnen. Zoals ze eerder de ‘bijbels’ neerzetten, waaronder de Koekjes- en Bakbijbel van Rutger van den Broek, de Broodbijbel van Hiljo Hillebrand en de Chocoladebijbel van Kees Raat. In de serie Masterclass zijn inmiddels ook Dips en Groenten op de bbq verschenen.

[Recensie] Masterclass Cakes heeft met veertig recepten op 120 pagina’s wel een veel bescheidener omvang dan de bijbels die Rutger eerder produceerde. Uiteraard begint het boek met basisuitleg over methoden, materialen, vormen, oventijden en -temperaturen. Hier vertelt hij de gemiddelde bakker uiteraard niets nieuws, dus daarvoor hoeft u het boek niet in te kijken.

Wat Rutger wel als geen ander kan, is aanvoelen wat er leeft onder consumenten en thuisbakkers, en hen aanspreken. Dat is een reden waarom u als banketbakker het boek wel even zou kunnen doorbladeren. Zijn blog Rutgerbakt.nl trekt veel bezoekers en de resultaten van zijn recepten worden op sociale media veelvuldig gedeeld.

Over zijn bakboeken zijn gebruikers en recensenten het ook eens: Rutger schrijft duidelijke, goed te volgen recepten en weet klassiekers een moderne update te geven. Beide zaken zijn ook in Masterclass Cakes weer goed in orde. Na de basis met appelkruimel, chocolade en een heuse vanille marmercake, volgen vormen en smaken die wat verder gaan. Cake met roos en framboos, olijfoliecake met mandarijn, kokoscake met chocolade ganache en stroopwafeltulband bijvoorbeeld.

De werkbeschrijvingen heeft u als bakker uiteraard niet nodig, maar misschien haalt u er wel een verrassende combinatie voor uw eigen assortiment uit. En zo niet, dan weet u in ieder geval wat er populair is onder consumenten.

Eerder verschenen op Bakkers in bedrijf

Recensie door: Eva Reinders

Cakes in alle soorten en maten

[Recensie] Als je van iemand iets kunt leren als thuisbakker, is het van Rutger van den Broek. Deze sympathieke boy next door won in 2013 als eerste Heel Holland Bakt en heeft inmiddels verschillende boeken, waaronder de Bak– en Koekjesbijbel, op zijn naam staan. Rutger test zijn baksels meerdere keren en zet ze voor aan een proefpanel waarin onder andere zijn vriend, vader en zus zitten. Zijn  recepten zijn een mix van klassiek en modern en bovenal bijzonder toegankelijk en fool proof.

Zo ook de 40 bakrecepten in Masterclass Cakes, een van de eerste delen in een nieuwe serie culinaire titels voor een prettige prijs. In duidelijke stappen wordt beschreven hoe je bijvoorbeeld een klassieke Victoria sponge, een verrassende Kersencake met lavendel-mascarpone of een kruidige Appel-speculaascake maakt. Of de bojocake van de vriendin van radio-dj Gijs Staverman (why?). De cakes zijn onderverdeeld in de categoriën Tijdloos en traditioneel, Fris en fruitig en Warm en winter en naast de gewone rechthoekige vormen zien we ook plaatcake, rolcakes en kunstige tulbanden. Rutger heeft thuis zo’n 400 bakboeken, maar ik ben vooral jaloers op al die mooie bakvormen!

Voorafgaand aan de recepten legt Rutger overigens uit wat er zoal mis kan gaan bij het bakken van een cake. Wat is het verschil tussen kloppen en spatelen? Hoe los je een tulband? Wat doe je als de boter te koud is? (Föhn erop!) Hij vertelt dat er minstens vier oorzaken zijn waarom je cake kan instorten en vooral: hoe je dit kunt voorkomen. En wist je dat de red velvet cake vroeger rood werd door een spontane reactie van karnemelk, cacao en azijn?

Wil je alvast iets uit Masterclass Cakes bakken? Op Kookboekennieuws vind je het recept voor de Frisse citroencake en op Rutgers eigen website staat de Yoghurt-stracciatellacake met sinaasappel. Smaakt dat naar meer? Aan dit value for money bakboek kun je je echt geen buil vallen!

Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl

Samenvatting

In Masterclass Cakes laat Rutger van den Broek aan de hand van 40 recepten zien dat je met cake oneindig kunt variëren. Met het winnen van de eerste editie van 'Heel Holland bakt', diverse bestsellers - waaronder Bakbijbel en Koekjesbijbel - en zijn veelgelezen bakblog RutgerBakt.nl mag hij zichzelf gerust master van het bakken noemen. Dit keer geeft Rutger zijn meest favoriete cakerecepten prijs: van tijdloze klassiekers als bitterkoekjescake en marmercake tot fruitige recepten als frisse citroencake en olijfoliecake met mandarijn. Probeer ook zeker eens de gembercake met honing of de stroopwafeltulband. Masterclass Cakes biedt voor ieder wat wils!

Toon meer Toon minder
€ 16,99

Verwachte leverdatum: donderdag 13 augustus


Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
ISBN
9789048848423
Verschijningsdatum
april 2019
Druk
1
Aantal pagina's
160 pagina's
Illustraties
Ja
Nurcode
440: Eten en drinken algemeen
Thema's
  • Levensstijl, hobby‘s en vrije tijd
  • Kookkunst / eten en drinken etc
Categorieën

Uitgever
Carrera

Meer van deze serie

Service & contact

Heb je ons nodig? Onze klantenservice helpt je graag verder

Klantenservice

Gratis bezorging

vanaf € 17,50

Retourneren

retourneer je artikel

Op werkdagen voor 23:00 besteld

morgen in huis

Stevig verpakt

bezorgd door PostNL

Veilig en snel winkelen