Voor 23:00 besteld, overmorgen in huis

Gratis verzending vanaf €17,50

Steun de boekensector

Ruige kost

Paskal en Edwin jammen in de keuken

Taal: Nederlands
1 recensie
Ruige kost
Ruige kost
Ruige kost

Recensie

Aantal recensies: 1

Recensie door: Marlene Bijlsma

Zeeuws jammen in de keuken

[Recensie] Naast mooie natuur en prachtige stranden heeft Zeeland ook op culinair gebied veel te bieden. Die mariniers weten niet wat ze missen. De zanger van BlØf en de chef van de Kromme Watergang (twee Michelinsterren) doken samen de keuken in en dat levert Ruige Kost op.

Vijftien jaar geleden is Paskal begonnen met koken uit kookboeken, zich gaan verdiepen in recepten en ging hij voor het eerst uit eten op hoog culinair niveau. Wat Paskal schrijft in songteksten verwoordt Edwin via zijn gerechten. Een goed uitgebalanceerd gerecht bevat altijd diverse hoofdsmaken. Een simpel voorbeeld uit de Zeeuwse historische keuken is zoute vis met wortel, bladpeterselie en botersaus met mosterd. Hier komen zout, zoet, hartig/bitter en zuur bij elkaar.

In het voorwoord staat de suggestie om de recepten uit het boek te gebruiken als handleiding en er daarna je eigen draai aan te geven. Ga met veel plezier lekker jammen in je eigen keuken. Het allereerste hoofdstuk in Ruige Kost zijn sauzen, veel sauzen. En in grote hoeveelheden: 1100 ml mayo, 2 liter ketchup. Gelukkig blijven deze twee toppers lang goed in de koelkast en kun je er weer tal van andere sauzen mee maken. Salsa’s, warme sauzen en vinaigrettes passeren de revue, net als de knap lastig te maken mousselinesaus. Die sauzen komen in de bereiding van andere gerechten als een verwijzing terug.
Tussen de recepten door staan korte verhaaltjes over Paskal en Edwin. Zo’n drie jaar geleden begonnen ze in Middelburg samen met hun partners Hard & Ziel, een café annex streetfood restaurant. Niet iedere recensie was positief trouwens.

De rest van de indeling van Ruige Kost is traditioneler: bites, vega, vis, vlees en desserts. Sommige ingrediënten blijven raadselachtig. Wat zijn rookwortel-snackballetjes en hoe maak ik die of waar kan ik dat kopen? Zoals meestal bij een echte sterrenchef wordt alles zelf gemaakt, van het trekken van bouillon, broodjes bakken tot het maken van pastadeeg. Trek daarom voldoende tijd uit als je uit dit boek wil gaan koken. Of speel een beetje vals zoals Paskal toegeeft wel eens te doen. Want om nu voor taco’s zelf maïs te koken met calciumhydroxide en te malen in een moutmolen dat gaat wel heel erg ver.

Het aantal personen waar je voor kookt is soms behoorlijk fors (tot 10 personen) en varieert per gerecht. Let daar dus goed op voor je de boodschappen inslaat. In het hoofdstuk vis vind je zowel echte Zeeuwse recepten zoals pik in ‘t potje als gerechten met een twist. De green curry kokkels of Oosterscheldekreeft tom yum zijn daar goede voorbeelden van.

De verzameling recepten met vlees is gevarieerd. Hier tref je snelle gerechten als kip ketjap paskal of kindernasi paskal die beiden binnen twintig minuten op tafel staan. Voor varkensstaarten of kalfsstoof trek je dan rustig weer een paar uur uit, waarbij de gaspit het meeste werk doet.
De sauzen uit het eerste hoofdstuk komen in heel het boek terug als ingrediënt in de andere recepten. Als je die sauzen speciaal daarvoor gaat maken moet je die tijd er bij tellen. Zoals Edwin zegt: “Ambacht is tijd en als je geen tijd steekt in ambacht bestaat ze niet”.

Desserts vormen zeker niet het sluitstuk in Ruige Kost ook al komen ze als laatste. De ouderwetse arretjescake, een citroentaart met meringue of een machtige chocoladetaart (een hele pagina bereiding waar acht uur voor staat). En een paar Zeeuwse klassiekers als paptaart en klakkers tot besluit.

Ruige Kost is voor de hobbykok die een treetje hoger wil, graag uitgebreid boodschappen doet en niet bang is om een hele dag de keuken in te duiken. Zet BlØf op je speakers en gaan!

Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl

Samenvatting

Paskal Jakobsen en Edwin Vinke slaan hun handen ineen

€ 15,00

Verwachte leverdatum: zaterdag 04 december


Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
ISBN
9789048853854
Verschijningsdatum
juni 2020
Druk
1
Aantal pagina's
224 pagina's
Illustraties
Ja
Nurcode
440: Eten en drinken algemeen
Thema's
  • Levensstijl, hobby‘s en vrije tijd
  • Kookkunst / eten en drinken etc
  • Algemene kookkunst en recepten
Categorieën

Uitgever
Carrera

Service & contact

Heb je ons nodig? Onze klantenservice helpt je graag verder

Klantenservice

Gratis bezorging

vanaf € 17,50

Retourneren

retourneer je artikel

Op werkdagen voor 23:00 besteld

morgen in huis

Stevig verpakt

bezorgd door PostNL

Veilig en snel winkelen

Betaalmogelijkheden