Voor 23:00 besteld, overmorgen in huis

Gratis verzending vanaf €17,50

Steun de boekensector

Over inpakken

Technieken en recepten voor het inpakken en garen in zout- of leemkorst - houtvellen - grondoven - hooikist - en papilotte - bladeren - as - groente - vet - vel

Taal: Nederlands
1 recensie
Over inpakken
Over inpakken
Over inpakken

Recensie

Aantal recensies: 1

Recensie door: Jeanette van de Lindt

Voedsel inpakken is van alle tijden

[Recensie] De twee namen op de cover van Over inpakken geven onmiddellijk het gevoel dat we met een goed en gedegen samengesteld boek te maken hebben. En dat blijkt inderdaad het geval te zijn. René Zanderink is bioloog-journalist en bewaker van het Nederlands culinair erfgoed. Samen met anderen publiceerde hij al eerder kookboeken. Hij doet nog veel meer en wie daar het fijne van wil weten moet vooral even op de website van Dutch Cuisine kijken.

Tja en meneer Wateetons. Moeten we die nog voorstellen? Vast en zeker niet. Alle boeken die hij tot nu toe schreef staan bol van de kennis en kunde over het desbetreffende onderwerp. Meneer Wateetons verdiept zich tot op de bodem in een onderwerp alvorens hij erover gaat publiceren. Wie nader kennis met hem wil maken kijkt op Wateetons.com.

De teksten in Over inpakken verraden vaak de pen van meneer Wateetons. Zijn subtiele humor, waarvan je niet altijd weet of het wel of geen grap is, is onmiskenbaar aanwezig.
De geschiedenis van het inpakken van voedsel om het vervolgens te garen is interessant en we vergeten eigenlijk dat ook vandaag de dag veel van ons voedsel of onze dranken ingepakt zijn geweest. En uiteraard hebben we het dan niet over papier of plastic. De auteurs zeggen dat ze niet pretenderen dat het boek compleet is want het onderwerp is breed en complex. Maar ondanks dat vind ik het toch echt wel een heel bijzonder en uitgebreid boek. Het gaat niet over de gangbare manieren van inpakken zoals een tosti (een ingepakt plakje kaas) of gevulde pasta maar over wezenlijk bijzondere manieren van het bereiden van ingepakt voedsel.

Over inpakken is ingedeeld in de hoofdstukken In groen, In korst, In hout, In dieren en In de grond. Alle hoofdstukken en recepten bevatten veel tekst (en uitleg) waar alweer de kennis en kunde van de auteurs vanaf spat. Het leest soms bijna als een spannend boek. Eenmaal begonnen is het moeilijk om ermee te stoppen.
Over de recepten kunnen we kort zijn. Veel van de gerechten zijn goed maakbaar en een enkel gerecht zal alleen door de doorgewinterde culinaire alleseter gemaakt worden. Een Zampone zie ik hier nog niet zo snel op tafel komen want een gevulde varkensvoorpoot is niet echt een alledaags gerecht. Maar de schrijvers zijn beiden alleseters die niet denken ‘dat wil de lezer niet’. Ze gaan hun eigen weg.

Zoals al gezegd is een groot deel van de recepten prima te maken. Heekfilet en gekleurde groente en papillote, spaghetti met guanciale (spek), citroen en doperwten al cartoccio, Thaise snoekbaars in bananenblad en nog veel meer. Ook wat de technieken betreft zul je niet alles klakkeloos na kunnen doen. Maar het is en blijft interessant om over die technieken te lezen en er zijn heus nog mensen die een hooikist in huis hebben of die graag willen aanschaffen. Dit boek trekt je wat dat betreft vast over de streep.

We eindigen met een leverancierslijst met materialen en ingrediënten en de bronvermelding. De prachtige foto’s van Saskia Lelieveld zijn de kers op de taart. 

Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl

Samenvatting

In Over inpakken leren Meneer Wateetons en René Zanderink je modern koken met klassieke en soms ronduit primitieve technieken. Ze laten je zien hoe je aroma's en smaken kunt creëren en behouden door je eten in te pakken in leem, bladeren, groente, zout, hout, dierlijke materialen, en de aarde zelf.

Naast talloze recepten zoals parelhoen in blauwaderkool, zeebaars in zoutkorst, fazant in Drentse leem en een Amerikaanse clam bake bevat Over inpakken, ook talloze how-to's voor het maken van een grondoven en het in elkaar timmeren van een hooikist. Met een goede leverancier en een gewone oven in de keuken kan iedere lezer de recepten zelf uitvoeren en ervaren hoe belangrijk het is om de geuren en smaken in het gerecht te behouden.

Toon meer Toon minder
€ 34,99

Verwachte leverdatum: woensdag 08 december


Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
ISBN
9789059565517
Verschijningsdatum
mei 2020
Druk
1
Aantal pagina's
192 pagina's
Illustraties
Ja
Nurcode
440: Eten en drinken algemeen
Categorieën

Uitgever
Fontaine uitgevers

Service & contact

Heb je ons nodig? Onze klantenservice helpt je graag verder

Klantenservice

Gratis bezorging

vanaf € 17,50

Retourneren

retourneer je artikel

Op werkdagen voor 23:00 besteld

morgen in huis

Stevig verpakt

bezorgd door PostNL

Veilig en snel winkelen

Betaalmogelijkheden