Voor 23:00 besteld, overmorgen in huis

Gratis verzending vanaf €17,50

Steun de boekensector

Gwenn's Bakery

Moderne Franse patisserie

Auteur(s): Gwenn Danis
Taal: Nederlands
1 recensie
Gwenn's Bakery
Gwenn's Bakery
Gwenn's Bakery

Recensie

Aantal recensies: 1

Recensie door: Eva Reinders

De moderne Franse patisserie

[Recensie] Wie wel eens naar Heel Holland Bakt heeft gekeken, weet dat je er met een zelfgemaakte appeltaart of homemade koekjes al lang niet meer komt. Natuurlijk zitten er altijd kandidaten tussen van wie je denkt: dat kan ik ook. Maar nog veel vaker zie je mensen die het baktalent zo in het bloed hebben zitten, dat je er alleen maar vol bewondering en groen van jaloezie naar kunt kijken.

Zo iemand is Gwenn Danis. Hij verloor in 2017 in de finale van Hans, de onwaarschijnlijk getalenteerde jongste bediende. Gwenns baksels waren vaak voorzien van een Franse slag en vandaar dat zijn boek Gwenn’s bakery (naar de gelijknamige website) geheel gewijd is aan Franse patisserie.

Gwenn is half Frans, groeide deels op in Frankrijk en heeft een Franse vriendin. Vandaar zijn voorliefde voor éclairs, madeleines en tarte au citron, de taart met citroencrème en meringue die hij het vaakst maakt. Gwenn begon pas een aantal jaren geleden met bakken. Koken deed hij al sinds zijn zesde graag en kennis en ervaring vergaarde hij in de horeca, op de Hogere Hotelschool en in Parijs.

Gwenn’s bakery straalt Franse chique uit: een heldere, strakke vormgeving, foto’s waarop het eten centraal staat, zonder toeters en bellen – alsof je zo’n koele, met marmer beklede gebakjeswinkel in Frankrijk binnenstapt. De prachtige earl grey-perzikbonbons kunnen zo in de vitrine en zelfs een tarte tatin oogt alsof er met meetlint en passer is gewerkt, zo strak liggen de appels in ‘taille mannequin’  erbij. Dit is dan ook geen doorsnee bakwerk maar hogere taartkunde, met instrumenten als een spuitmondje PF16. Het precisiebakken, waar ook Hans zo goed in is, wordt hier met oog voor detail en moderne twists uitgevoerd. Zelfs de gekozen woorden verraden de aard van de bakker: Gwenn schrijft over ‘evenwicht’, ‘contrast’ en ‘de juiste dosering’.

Niet dat er aan Franse receptuur vaak iets veranderd moet worden, vindt Gwenn: “Wat goed is, is goed.” En dus krijgen we een degelijke basis van verschillende degen, vullingen en chocoladebereidingen te zien. Génoise, dacquoise, succès: je zou bijna een woordenboek pakken. Maar dankzij de duidelijke uitleg en tips van Gwenn is dat niet nodig. Ook handig: de moeilijkheidsgraad bij de recepten. Zodat je kunt oefenen met een flan patissier voordat je aan die ópera met vijf verschillende bereidingen begint.

Naast de bekende favorieten zijn er ook klassiekers die Gwenn een moderne draai heeft gegeven. Zo wordt een pindarotsje opnieuw uitgevonden in vijf bedrijven van chocolade en noot, en vind je de smaken van een mojito terug in een zonnige tartelette met limoencrème en muntgelei. Dit is niet ‘eventjes iets bakken’. Een bûche de Noël kán gewoon niet in 3 uur, zelfs niet als je een shockfreezer hebt. We boffen dat Gwenn nu meer tijd krijgt om te laten zien wat hij kan. Chapeau!

Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl

Samenvatting

Finalist van Heel Holland Bakt, Gwenn Danis, heeft de Franse patisserie letterlijk met de paplepel binnengekregen. Hij is opgegroeid in Frankrijk en woont nu in Amsterdam met zijn Franse vrouw en dochter. Toen hij na de Hoge Hotelschool weer naar Frankrijk verhuisde, kwam hij dagelijks in contact met de verfijnde Franse pâtisseries. Hij raakte direct gefascineerd door deze mooie strakke taarten en gebakjes en door de manier waarop de grote pâtissiers daar het banketbakken weten te moderniseren en trendy weten te maken. In Gwenn's Bakery passeren alle Franse klassiekers de revue. Soms op traditionele wijze, maar veel vaker geeft Danis een moderne frisse twist aan eclairs, friandises, tartelettes en nog veel meer lekkers. Want als Robèrt en Janny het altijd over één ding eens waren, dan was het wel de heerlijke smaakcombinaties die Gwenn hen voorschotelde. Naast vele basisrecepten geeft hij per recept tips en trucs. Waar moet je op letten?
En hoe bereik je dat échte Franse resultaat met een moderne, frisse twist?

Toon meer Toon minder
€ 29,99

Verwachte leverdatum: woensdag 09 december


Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
ISBN
9789059568860
Verschijningsdatum
juni 2019
Druk
1
Aantal pagina's
240 pagina's
Illustraties
Ja
Nurcode
440: Eten en drinken algemeen
Categorieën

Auteur
Uitgever
Fontaine uitgevers

Service & contact

Heb je ons nodig? Onze klantenservice helpt je graag verder

Klantenservice

Gratis bezorging

vanaf € 17,50

Retourneren

retourneer je artikel

Op werkdagen voor 23:00 besteld

morgen in huis

Stevig verpakt

bezorgd door PostNL

Veilig en snel winkelen