Voor 23:00 besteld, morgen in huis

Gratis verzending vanaf €17,50

Steun de boekensector

Baru Belanda

Een ode aan de Indische keuken

Auteur(s): Pascal Jalhay
Taal: Nederlands
1 recensie
Baru Belanda
Baru Belanda
Baru Belanda

Recensie

Aantal recensies: 1

Recensie door: Jeanette van de Lindt

Een ode aan de Indonesische keuken op hoog niveau

[Recensie] Soms is een recensie schrijven best moeilijk. Bij een doorsnee kookboek vertel je wat over de maker en over de inhoud. Kloppen de recepten en staan er mooie foto’s in. Maar af en toe krijg je een boek onder ogen waar je alleen maar in superlatieven en juichende woorden over kunt schrijven. Een boek waar je zo enthousiast over bent dat je op moet passen dat wat je schrijft geloofwaardig blijft. Daarom ga ik rustig van start al zou ik liever hard van de daken schreeuwen wat een geweldig boek dit is. De begrippen Indisch en Indonesisch worden in Baru Belanda door elkaar gebruikt maar in het boek legt Pascal Jalhay duidelijk uit wat het verschil is.

Sterrenchef Pascal Jalhay heeft Indische roots en in het voorwoord vertelt hij dat deze roots en de bijbehorende keuken pas wat later in zijn leven belangrijk voor hem werden. Tijdens een reis met zijn familie door Indonesië kwam de klik pas echt. De echte Indonesische keuken bestaat eigenlijk niet. Het is een verzameling van invloeden uit allerlei richtingen. Maar we kennen natuurlijk wel de bekende gerechten en smaken uit dit mooie land. De rendang die overal weer een beetje anders is en de sambals, de saté en nasi goreng. Tijdens de reis speelt Pascal met het idee een boek te maken dat niet alleen een ode is aan Indonesië maar waarin een brug geslagen wordt tussen de oude Indonesische keuken en die van de nieuwe generatie. Hij doet dat niet alleen maar samen met bevriende Nederlandse chefs die een band hebben met de keuken die Pascal zo laat in zijn leven is gaan waarderen.

Na een interessante inleiding lezen we een column van Marcus Polman (er staan meer teksten van hem in het boek) die beschrijft hoe Pascal in zijn kooklaboratorium in Almere bezig is om de Indische keuken opnieuw uit te vinden. De beschrijving van de experimenten, de smaken en de gerechten doen je het water in de mond lopen. En vervolgens begint Pascals ode aan Indonesië. Hij legt uit dat Baru Belanda bedoeld is als inspiratiebron. Ga vooral op je eigen wijze aan de slag. Dat is een verstandig advies. Want heel veel van de recepten zijn goed te maken als je vaker Indonesisch kookt. Maar de opmaak van de gerechten, dat is een ander verhaal. We hebben hier met een sterrenchef te maken en dat spat van iedere foto af. Soms moet je als hobbykok ook even op de rem trappen en toegeven dat een gerecht wellicht iets te hoog gegrepen is voor je. Maar denk dan aan wat Pascal zegt, laat je inspireren.

Vanaf pagina 120 maken we kennis met de bevriende chefs** en hun recepten. We gaan onverdroten in hetzelfde tempo door. Geweldige recepten, schitterende foto’s en interessante verhalen. Je komt ogen tekort. Baru Belanda is één groot feest van geuren, kleuren, smaken, maakbare recepten, moeilijke recepten, prachtig opgemaakte borden, schitterende foto’s en dat alles vol passie en liefde voor zowel de oude als de toekomstige Indonesische keuken.
Een culinair hoogstandje dat ook nog eens zeer betaalbaar is. Zoveel moois voor zo’n prijs.

Mis dit bijzondere boek niet!

**De bevriende chefs die hun medewerking verleenden zijn:
Anita Boerenkamp (Spandershoeve), Arjuna Besenboem (Restaurant Nakal), Betty van Bokhoven (De Sawa), Danny Jansen (24Kitchen), Dennis Huwaë (Restaurant Daalder), Eduard Roesdi (Iboe Tsjilik), Frank Deuning (Restaurant The Raffles), Hans van Triest (Restaurant Kerckebosch), Jaimie van Heije (Jaimie van Heije), Jeff Keasberry, Jermain De Rozario (De Rozario*), Jimmy Lohamzah (Bali James), Lonny Gerungang (Di Roemah), Syrco Bakker (Pure C**).

Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl

Samenvatting

In Baru Belanda gaat sterrenchef Pascal Jalhay terug naar zijn roots en het land van zijn vader. De Indische keuken is naar zijn mening toe aan vernieuwing. Aan de hand van verhalen uit zijn jeugd en gerechten van gastchefs slaat hij een brug: met behoud van het goede van toen en gebruikmakend van de creativiteit en kennis van nu wil hij de Indische keuken weer modern maken.

Baru Belanda is een culinaire ode aan de Indische keuken van toen én nu. In dit monumentale boek geeft Pascal Jalhay zijn visie op de Indische keuken met de culinaire passie en creativiteit waar hij al sinds jaar en dag om wordt geroemd.

Met medewerking en recepten van Anita Boerenkamp (Spandershoeve), Arjuna Besenboem (Restaurant Nakal), Betty van Bokhoven (De Sawa), Danny Jansen (24Kitchen), Dennis Huwaë (Restaurant Daalder), Eduard Roesdi (Iboe Tsjilik), Frank Deuning (Restaurant The Raffles), Hans van Triest (Restaurant Kerckebosch), Jaimie van Heije (Jaimie van Heije), Jeff Keasberry, Jermain De Rozario (De Rozario*), Jimmy Lohamzah (Bali James), Lonny Gerungang (Di Roemah), Syrco Bakker (Pure C**).

PASCAL JALHAY begon zijn horecacarrière op zijn vijftiende bij Hotel Kurhaus en sloot zijn opleiding af bij Chateau Neercanne*. Achtereenvolgens werkte hij bij Au Coin des Bon Enfants, Scholteshof** in België, Restaurant Excelsior* in Amsterdam en was hij van 1998 tot 2003 souschef van La Rive** in het Amstel Hotel. Daarna werd hij executive chef bij restaurant Vermeer in het Barbizon Palace Hotel. Jalhay kookte er twee sterren en kreeg zijn tweede ster van Michelin direct het jaar na het verkrijgen van de eerste ster.

Toon meer Toon minder
€ 29,99

Verwachte leverdatum: woensdag 05 augustus


Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
ISBN
9789059569034
Verschijningsdatum
februari 2019
Druk
2
Aantal pagina's
224 pagina's
Illustraties
Ja
Nurcode
442: Keuken per land en streek
Categorieën

Auteur
Uitgever
Fontaine uitgevers

Service & contact

Heb je ons nodig? Onze klantenservice helpt je graag verder

Klantenservice

Gratis bezorging

vanaf € 17,50

Retourneren

retourneer je artikel

Op werkdagen voor 23:00 besteld

morgen in huis

Stevig verpakt

bezorgd door PostNL

Veilig en snel winkelen