De keuken van Catalonië

Recepten uit Barcelona en omstreken

Auteur(s): José Pizarro
Taal: Nederlands
1 recensie
De keuken van Catalonië
De keuken van Catalonië
De keuken van Catalonië

Recensie

Aantal recensies: 1

Recensie door: Eva Reinders

Een extra compliment voor de uitvoering

[Recensie] Wie het nieuws over Catalonië heeft gevolgd, zou denken dat er geen mooier moment is om een boek te publiceren geheel gewijd aan de Catalaanse keuken. Maar of José Pizarro daarmee zijn steun wil laten blijken aan de separatisten…

José Pizarro is niet alleen Jamie Olivers ‘favoriete Spanjaard’, zoals voorin het boek staat, maar ook de auteur van meerdere kookboeken. Hij is geboren in een klein dorp in Extremadura, zo’n 200 kilometer ten zuiden van Salamanca, maar woont en werkt inmiddels al bijna 20 jaar in Engeland en heeft in Londen vier restaurants.

In De keuken van Catalonië – Recepten uit Barcelona en omstreken verzamelt Pizarro zowel traditionele als moderne recepten uit de hele provincie. Het boek volgt een voor de hand liggende indeling – vlees, vis, groenten, desserts – maar biedt daarnaast een hoofdstuk met menusuggesties inclusief handige planning en Pizarro’s favoriete eetadressen in Catalonië. Bekende klassiekers ontbreken natuurlijk niet: romige crema catalana met krokante karamelmosselen in escabeche (tomatensaus) en pan amb tomàquet, het eenvoudige maar o zo heerlijke brood met tomaat en olijfolie. Daarnaast vind je in dit boek 21e-eeuwse gerechten als gambacarpaccio en appelbloedworstcroquetas, en geeft Pizarro je bovendien het recept voor de butifarra (varkensworst) met bonen zoals hij die voor zijn personeel maakt. De salade met ansjovis uit L’Escala (zie hier het recept) zal menig Spanjeganger doen terugverlangen naar die bekende badplaats aan de Costa Brava.

Wie zich afvraagt wat de Catalaanse keuken onderscheidt van die van de rest van Spanje, vindt bij Pizarro niet direct het antwoord. De gebruikte ingrediënten, zoals (wilde) paddenstoelen en anijs, chocolade in hartige gerechten, de combinatie van vlees en vis – mar y montaña, zoals de Spanjaarden zeggen – zijn kenmerkend voor de regio, zegt ook Claudia Roden in haar onovertroffen De smaken van Spanje (op dit moment nieuw alleen in het Engels te koop, maar in het najaar ook weer in het Nederlands!). Zoals Catalonië zich van oudsher al niet zo richt op de señores in Madrid, zo ook is de Catalaanse keuken er een die over de grens kijkt en invloeden uit alle windstreken kent. Veel traditionele gerechten uit Catalonië zijn inmiddels nationale of zelfs internationale succesnummers, zoals de patatas bravas, gebakken aardappelen met pittige saus, die je ook in Nederland bij bijna elk tapasrestaurant kunt bestellen. Catalaans of Spaans? We lusten het in elk geval graag!

Een extra compliment verdient de uitvoering van dit boek: het prachtige ‘rood op snee’ (dat je helaas op bol.com niet kunt zien) en de Miró-achtige illustraties vol kleur maken dit een boek ‘voor de heb’. Of je nu voor of tegen een onafhankelijk Catalonië bent. ¡Buen provecho!

Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl

Samenvatting

In dit prachtige kook- en genietboek doet José Pizarro verslag van zijn culinaire reizen door Catalonië en laat hij ons kennismaken met gerechten die de traditionele en de moderne Catalaanse keuken combineren. Zijn culinaire avonturen beginnen steevast op de markt, waar hij zijn hart ophaalt aan het verse vlees, de verse vis en de verse groenten in de kraampjes. Met al die verse ingrediënten tovert hij typisch Catalaanse gerechten op tafel, zoals de klassieke patatas bravas, een heerlijk stoofpotje van kip en langoustines.of rijst met konijn. Van een snelle tortilla met wilde paddenstoelen en winterse, langzaam gegaarde lamsschouder met asperges en zeekraal tot verfijnde hazelnoot-pruimgebakjes ...

Josés interpretatie van de Catalaanse smaken zal je ongetwijfeld inspireren om zelf aan de slag te gaan in de keuken!

Het boek is ingedeeld op vlees – vis – groenten – desserts en bevat naast suggesties voor typisch Catalaanse menu’s ook tips voor authentieke eetadresjes in Catalonië.

Jamie Oliver over Catalonia van José Pizarro:

‘Een waarlijk prachtig boek, geschreven door mijn favoriete Spanjaard. Dit boek bulkt van de zonnige inspiratie en volmaakte heerlijkheid.’ – Jamie Oliver

Toon meer Toon minder
€ 24,99

Verwachte leverdatum: zaterdag 11 april


Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
ISBN
9789461318367
Verschijningsdatum
april 2018
Druk
1
Aantal pagina's
256 pagina's
Illustraties
Ja
Nurcode
440: Eten en drinken algemeen
Categorieën

Auteur
Uitgever
Halewyck, Uitgeverij Van

Service & contact

Heb je ons nodig? Onze klantenservice helpt je graag verder

Klantenservice

Gratis bezorging

vanaf € 17,50

Retourneren

retourneer je artikel

Op werkdagen voor 23:00 besteld

morgen in huis

Stevig verpakt

bezorgd door PostNL

Veilig en snel winkelen

Betaalmogelijkheden