Voor 23:00 besteld, morgen in huis

Gratis verzending vanaf €17,50

Steun de boekensector

Olie, azijn, zout & zuur

drogen, inmaken, fermenteren, infuseren

Auteur(s): Johan Björkman
Taal: Nederlands
1 recensie
Olie, azijn, zout & zuur
Olie, azijn, zout & zuur
Olie, azijn, zout & zuur

Recensie

Aantal recensies: 1

Recensie door: Jeanette van de Lindt

In de winter putten uit de voorraad van de zomer

[Recensie] Johan Björkman is chef-kok in restaurant Koka in Gotenburg en kreeg, samen met zijn team, een Michelinster. Koka staat bekend als een van de beste restaurants in de stad. Johan is altijd op zoek naar nieuwe dingen en technieken en wil ook graag in de wintermaanden lokale producten kunnen serveren. Producten die eerder in het jaar goed verkrijgbaar zijn maar in de donkere wintermaanden zeker niet. En hoe doet hij dat? Door ze te drogen, in te maken, te fermenteren en infuseren. In zijn boek Olie, azijn, zout en zuur krijgen we meer informatie daarover en uiteraard bevat het boek de nodige recepten.

Het boek begint met uitgebreide informatie over de ingrediënten en de gebruikte technieken. Bij de ingrediënten zijn er een paar waar je echt even naar op zoek moet maar ze zijn niet onmogelijk om te vinden. Dwergkwee, rimpelroos en sparrenscheuten kun je ook hier vinden. Het merendeel van de gebruikte ingrediënten is ook voor ons heel bekend.
We beginnen met het drogen van kruiden, bloemen, zaden en vruchten maar ook gegrilde of gerookte groente kunnen worden gedroogd. Eerst grillen of roken en dan drogen in de oven of de droogkast. Vervolgens tot poeder malen en je hebt een heerlijk en bijzonder strooisel over verschillende gerechten. Johan droogt zelfs ingemaakte groente zoals zuurkool, augurken en kimchi. Heel bijzonder.

Daarna gaan we olie mengen met verschillende ingrediënten. Peterselie-bieslookolie of pikante peperolie. Maar ook olie van gebrand hooi. Dan stappen we over op de azijn. Je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt van een neutrale azijn iets bijzonders maken. Ook het inmaken in azijn valt onder dit hoofdstuk. Wat dacht je van ingemaakt mosterdzaad als vervanging van gewone mosterd. Of rabarber in hibiscusazijn. Heerlijk lijkt ook de komkommer in kerrie. Ingemaakte geroosterde paprika ziet er smakelijk uit. We maken ook verschillende kruidenzouten zoals rode peper-knoflookzout. Simpel en lekker!

Het hoofdstuk melkzuurgisting en fermenteren is wat meer voor de doorgewinterde inmaker. Maar zeker niet moeilijk. Je moet alleen erg goed letten op de techniek en heel schoon werken. Johan maakt regelmatig gebruikt van potten met een waterslot maar ook van de meer gangbare weckpotten. Potten met een waterslot zijn hier in een aantal variaties verkrijgbaar en worden ook wel rotpot genoemd.

Daarna volgt nog een hoofdstuk met andere technieken. We maken zonnebloemtahin en paddenstoelensojasaus. Ook de manier om zelf zwarte knoflook te maken wordt uitgelegd. Dat is niet moeilijk maar wel tijdrovend. Het laatste hoofdstuk is gevuld met recepten die niet misstaan in een sterrenrestaurant. Want we gaan alles wat we gemaakt hebben natuurlijk wel gebruiken in mooie gerechten.

Olie, azijn, zout en zuur is een boek waar iedereen die van drogen, inmaken, fermenteren en andere bewaartechnieken houdt wel iets uit oppikt. Je zult niet alles proberen maar dat doe je bij geen enkel kookboek. Ik heb in ieder geval al een lijstje gemaakt.

Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl

Samenvatting

Do It Yourself: stel je eigen provisiekast samen

De trend om bewuster te leven uit zich ook in, of juist in, de keuken. Met 'Olie, azijn, zout & zuur' leer je heel gemakkelijk je provisiekast samen te stellen of uit te breiden met eigengemaakte azijnsoorten, geurige kruidenoliën, ingemaakte seizoensgroenten, kruidenmengsels en meer.

In 'Olie, azijn, zout & zuur' komen niet alleen diverse bewaartechnieken aan bod zoals drogen, fermenteren en infuseren, maar ook het heel eenvoudig samenstellen van kruidenmengsels als za'atar, selderiezout of het maken van chili-olie, dragonazijn en salsa brava.

Met duidelijke richtlijnen over bewaartijden, drogen, inleggen en fermenteren, stel je een fantastische provisiekast samen en grijp je nooit meer naast de allerlekkerste producten als ingelegde citroenen, geurige azijnen en fantastische kruidenmixen. Als toegift geeft dit boek recepten voor snacks, voor- en hoofdgerechten.

Toon meer Toon minder
€ 20,95

Verwachte leverdatum: donderdag 17 juni


Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
ISBN
9789461432193
Verschijningsdatum
september 2019
Druk
1
Aantal pagina's
176 pagina's
Illustraties
Ja
Nurcode
449: Inmaken en conserveren
Thema's
  • Levensstijl, hobby‘s en vrije tijd
  • Kookkunst / eten en drinken etc
  • Koken/eten per ingrediënt
  • Koken/eten per ingrediënt: kruiden, specerijen, olie en azijn
Categorieën

Uitgever
Good Cook B.V.

Service & contact

Heb je ons nodig? Onze klantenservice helpt je graag verder

Klantenservice

Gratis bezorging

vanaf € 17,50

Retourneren

retourneer je artikel

Op werkdagen voor 23:00 besteld

morgen in huis

Stevig verpakt

bezorgd door PostNL

Veilig en snel winkelen

Betaalmogelijkheden