Voor 23:00 besteld, morgen in huis

Gratis verzending vanaf €17,50

Steun de boekensector

Comida Mexicana

snacks, taco’s, torta’s, tamales & desserts

Auteur(s): Rosa Cienfuegos
Taal: Nederlands
1 recensie
Comida Mexicana
Comida Mexicana
Comida Mexicana

Recensie

Aantal recensies: 1

Recensie door: Marlene Bijlsma

De authentieke Mexicaanse keuken

[Recensie] Comida Mexicana is een eerbetoon aan de authentieke Mexicaanse keuken. Toen Rosa Cienfuegos haar familie achterna reisde naar Australië was ze dolblij herenigd te zijn. Maar het Mexicaanse eten miste ze enorm.
Een eerste poging sloeg onvoldoende aan; restaurant El Cuervo Cantina moest helaas de deuren sluiten. Maar La Casa Latina, een pop-up eetkraam, werd een groot succes en ontwikkelde zich tot een tamaleria met authentiek Mexicaans streetfood.

De recepten uit Rosa’s tamaleria vind je terug in Comida Mexicana. Voor een aantal typische ingrediënten ben je aangewezen op een Antilliaanse toko of online winkels. Chamoy, Salsa Valentino, tajin en jicama bijvoorbeeld zijn niet makkelijk te vinden. Een tortillapers is wel handig als je van plan bent om vaker Mexicaans eten klaar te maken.

Mexicanen houden van snacks dus daar begint Comida Mexicana mee. Mais speelt een hoofdrol of het nu een hele kolf is of meel (masa) voor charrito’s of tortillachips. En vervolgens gaan we verder met streetfood. Escamocha’s oftewel fruitsalades worden ‘s ochtends vroeg op de markt verkocht als ontbijt (al dan niet met slagroom en hagelslag!). Antojitos Mexicanos zijn Mexicaanse hapjes die verkopers aan de man brengen bij bushaltes en stations. Sopes bijvoorbeeld: dikke tortilla’s met een opstaande rand zodat de topping goed blijft liggen. Er wordt trouwens wat af gefrituurd en gebakken in olie.

De tortillapers komt goed van pas want zowel voor quesadilla’s, tostadas, tortilla als de gordita’s is een pers onmisbaar. Gek genoeg vind je pas helemaal achterin Comida Mexicana deze basisgerechten en sauzen.
Ook wie maar zelden Mexicaans eet kent taco’s; gevulde tarwetortilla’s. De vulling varieert al naar gelang de streek. Is er veel vlees of vis voorhanden of juist lam en varken, dan bepaalt dat de inhoud van de taco. Vegetarisch eten moet je met een lantaarntje zoeken. Taco’s de canasta is een zeldzaam voorbeeld – studenten eten graag de met zwarte bonen gevulde tortilla en salsa verde. Rosa legt tussen de hoofdstukken met recepten veel uit over de eetcultuur en typisch Mexicaans keukengerei.

Het hoofdstuk Tamales is Mexicaanse keuken 2.0. Het zal zeker oefening vergen om het deeg goed te krijgen, de vulling erin en de maïsbladeren er omheen. En dan 45 minuten stomen. Maar als het lukt heb je wel de signature dish van Rosa’s La Casa Latina.
De recepten met Torta’s oftewel reuzenbroodjes met superveel beleg zijn een maaltijd op zich. Je kunt er een grote pistolet voor gebruiken maar opeten gaat niet zonder een extra stel servetten in de buurt. Behalve dan misschien de eenvoudige Torta de jamón con queso (ja inderdaad een ham kaas broodje maar dan wel met avocado, zwarte bonen en jalapeños pepers).

Een apart hoofdstuk bevat vis en zeevruchten. Zo lijken de pescaditos in de verte wel wat op onze lekkerbekjes maar dan uiteraard met pikante saus. De garnalencocktail is simpel en fris in zijn eenvoud net als de empanado’s. Alhoewel ik vermoed dat je daar beter hartig taartdeeg voor kunt gebruiken dan de geadviseerde diepvries bladerdeeg. Dat geeft toch een heel ander effect.

Desserts vormen het slot (waarna zoals eerder genoemd nog de basisgerechten volgen). Een eeuwenoud gerecht is alegrias repen gemaakt van amarant, suiker en noten. En ook de churros ontbreekt niet. Een echte Mexicaanse feesttaart is de pastel de tres leches; een taart met gecondenseerde melk, koffiemelk en slagroom aangevuld met fruit.

Hou je van de Mexicaanse keuken en wil je je er verder in verdiepen met authentiek recepten dan is Comida Mexicana een aanrader.

Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl

Samenvatting

De Mexicaanse keuken heeft veel meer te bieden dan taco’s en guacamole. De Mexicaanse Rosa Cienfuegos laat zien hoe rijk deze keuken is in dit fraai vormgegeven kookboek. 'Comida Mexicana' biedt authentieke recepten die overheerlijk én maakbaar zijn en de Mexicaanse eetcultuur weerspiegelen.

Duik de keuken in en begin bij de basis: maak zelf tortilla’s, salsa verde of roja en frijoles charros, het meest gegeten bonengerecht in Noord-Mexico. Geniet van typisch Mexicaans streetfood, bekend als carnachas, en waan je aan een eetstalletje in Mexico. Verras je tafelgenoten met de lekkerste vis-, vlees- en groentegerechtjes en sluit af met een flan Mexicano of pastel de tres leches.

'Comida Mexicana' is bovenal een praktisch kookboek: geen ellenlange lijsten met benodigde ingrediënten; de producten zijn bovendien goed verkrijgbaar en de recepturen zijn eenvoudig te volgen dankzij de heldere uitleg van de auteur. Met dit kookboek haal je de echte Mexicaanse eetcultuur in huis.

Toon meer Toon minder
€ 25,95

Verwachte leverdatum: vrijdag 28 januari


Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
ISBN
9789461432520
Verschijningsdatum
april 2021
Druk
1
Aantal pagina's
224 pagina's
Illustraties
Ja
Nurcode
442: Keuken per land en streek
Thema's
  • Levensstijl, hobby‘s en vrije tijd
  • Kookkunst / eten en drinken etc
  • Nationale, regionale en etnische gerechten
Categorieën

Uitgever
Good Cook B.V.

Service & contact

Heb je ons nodig? Onze klantenservice helpt je graag verder

Klantenservice

Gratis bezorging

vanaf € 17,50

Retourneren

retourneer je artikel

Op werkdagen voor 23:00 besteld

morgen in huis

Stevig verpakt

bezorgd door PostNL

Veilig en snel winkelen

Betaalmogelijkheden