"Ik heb altijd gedacht dat het Paradijs een soort bibliotheek zou zijn" - Jorge Luis Borges

Koken doe je zo!

Zaterdag, 6 maart, 2021

Geschreven door: Arthur Caisne
Artikel door: Eva Reinders

Kooklessen die je kunt volgen wanneer je wilt

[Recensie] In januari gaan veel gesprekken nog steeds over gezonder eten. Minder vlees, minder vet, minder drank, minder snoep, minder kant-en-klaar. Omdenkend betekent dat: meer groente, meer smaak, meer zelf koken. En vooral meer plezier, want nergens word je zo vrolijk van als van een smakelijke, gezonde home made maaltijd. Niet zo’n ster in de keuken? Roep dan de hulp in van een box (niet nadenken, geen boodschappen doen, stap-voor-stap recepten) of een basiskookboek. In Koken doe je zo! van Arthur Le Caisne vind je in elk geval meer kennis dan je nodig hebt. In het kleurrijke boek staan maar liefst ‘700 tips, trucs & wetenswaardigheden’ die je helpen beter te koken.

Arthur Le Caisne is illustrator, ontwerper en auteur van Het Slagershandboek (een boek over vlees waar zelfs verstokte vegetariërs enthousiast van worden). In Koken doe je zo! geeft hij antwoord op elke waaromvraag over koken die je maar kunt verzinnen. Waarom zijn houten snijplanken hygiënischer dan plastic planken? Waarom moet je liever niet bakken in zonnebloemolie? Waarom moet je een roerei of omelet van tevoren zouten?

De vragen zijn opgedeeld in negen hoofdstukken over onder meer keukengerei, basisingrediënten, vlees en groente. Alles kom je te weten over messen, pannen, zout en peper, verschillende soorten room en pasta en bijvoorbeeld vinaigrettes. Met humor en vrolijke, duidelijke illustraties ontkracht Arthur nogal wat keukenfabels. Er zijn kleine testjes om te kijken hoe het met je culinaire kennis gesteld is en ‘waarschuwingen’ wanneer een verhaal wellicht te technisch wordt. Arthurs Franse roots verraden zich soms, in zijn voorkeur voor Bretonse kreeft en de bewering dat bolognesesaus een Franse uitvinding is. Er staan geen recepten in Koken doe je zo!, maar je leert wél hoe je de beste biefstuk en frieten bakt, hoe je pasta nu écht moet koken en hoe je de perfecte fumet (visbouillon) bereidt. Het zijn de keukenkneepjes waar je je hele kokende leven nog iets aan hebt.

Koken doe je zo! kost je minder dan één maaltijdbox: geen geld voor zo’n complete kookcursus die je kunt volgen wanneer jij wilt. Interessant voor de chef en onmisbare basiskennis voor de kok met koudwatervrees.

Boekenkrant

Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl