Binnen 30 minuten een gezonde maaltijd op tafel
[Recensie] In zijn tweede boek Snel Arabisch leert de sympathieke TV-kok Mounir Toub, beter bekend als Chef Toub, ons om binnen 30 minuten een gezonde en lekkere maaltijd op tafel te zetten. In Snel Arabisch komt de Arabische keuken ruim aan bod maar dan zodanig dat ook op de drukke doordeweekse dag, waarop er eigenlijk niet zoveel tijd is om te koken, heerlijk gesmuld kan worden. Het fijne is ook dat Chef Toub niet zo moeilijk doet als het om kant en klaar ingrediënten gaat. Hij maakt uiteraard geen gebruik van pakjes en zakjes maar wel van voorgesneden groenten of bouillonblokjes. Couscous maakt hij op de ‘Nederlandse’ manier door het snel te wellen in heet water in plaats van het meerdere keren stomen zoals ze dat in Arabische landen doen. Dat is een verademing want veel foodies waren zo onderhand bezig om elkaar een schuldgevoel aan te praten als iets niet helemaal zelfgemaakt is. Geef mij de Chef Toub manier maar.
Het voorwoord, de keukenhacks en de Arabische smaakmakers, werkt hij in snel tempo af en zodoende stappen we al op pagina 12 de keuken in om ontbijt en lunch te maken. Daarna volgen de hoofdstukken Streetfood en snacks, Burgers en BBQ, Soepen en salades, Eenpitters, couscous en tajines, Oventoppers en als laatste Zoet en koek. De recepten zijn voorzien van kleurige foto’s en sommige pagina’s hebben zelf ook een kleur. Het is een vrolijk geheel dat samen met de receptuur ervoor zorgt dat je humeur een opkikker krijgt bij het doorbladeren.
Al snel had ik een lijstje met favorieten die ik zeker een keer ga maken. Flatbread maken in nog geen half uur; met komijn en gemberpoeder door het deeg. Als topping kun je van alles kiezen maar Chef Toub reikt je al wat ideeën aan. De kip-harissa hotdog mag er ook zijn. En hoe lekker zal de ras el hanout-rösti gegarneerd met ricotta, rode pepertjes en basilicum zijn. Het staat in het hoofdstuk Streetfood en snacks maar maak er een salade bij en je hebt een hoofdmaaltijd. Dat geldt voor meer kleine gerechten. Je maakt er in een handomdraai een hoofdgerecht van. De Sambal-sambousek zijn kleine deegflapjes gevuld met lekkers. Chef Toub maakt ze van bladerdeeg en serveert er een zelfgemaakte mangochutney bij.
Overigens kan de vrouw van Chef Toub ook koken want zij bedacht de Snelle harira. Dat is een dikke soep met tomaten, veel verschillende verse kruiden, kikkererwten, linzen en vermicelli. Het ziet eruit als een zeer troostrijke maaltijd. De tajines zijn simpel en bomvol smaak. Natuurlijk kun je zo’n gerecht ook maken in een gewone pan. De vegetarische pompoenbastilla (ja een hele snelle) zal vast vaker op tafel komen. Ik zie ons deze zomer al op het balkon zitten met een heerlijke frisse tomaten-ricottataart. Die kun je vooraf maken want hij komt afgekoeld op tafel.
Chef Toub is een zoetekauw en maakt een appelbaklava die in een handomdraai klaar is. Net als de no bake zuidvruchtentaart. En wat dacht je van een perentaart met kardemomyoghurt gemaakt met een kant en klare taartbodem.
Is de Arabische/Midden Oosterse keuken een van je favorieten en wil je snel aan tafel dan is Snel Arabisch een boek voor op jouw keukentafel.
—
Eerder verschenen op Kookboekennieuws.nl
