Jeanette van de Lindt @Culinette van Kookboekennieuws bericht op X/Twitter: “Cadeautje. Op Gutenberg kun je geheel gratis en legaal het Visser’s Nederlandsch-Indisch Vegatarisch kookboek uit 1911 downloaden. https://gutenberg.org/ebooks/57495. Het boek is van ene Mevr. J. M. J. Catenius – van der Meijden, “schrijfster van de bekroonde werken: Het Volledig Nederlandsen-Indisch Kookboek, De Specerijen en Ingrediënten der Rijsttafel, Ons Huis in Indië, enz.Catenius-van der Meijden. In het voorwoord lezen we:
“In 1909 reeds verscheidene maanden bezig aan de samenstelling van een degelijk Vegetarisch Kookboek voor de tropen, dat tot dusverre niet bestaat, werd mijne aandacht getroffen door de vraag no. 132 (in het blauwe gedeelte van het Damesweekblad voor Indië no. 4, dd. 5 Aug. 1909), waarin gevraagd wordt naar zoo’n specifiek Indisch Vegetariërsboek.
Toen was mijn besluit genomen en werkte ik stelselmatig door, tot ik aan een beproefd, volledig Vegetarisch kookboek het leven gaf en dat, naar ik hoop, in antwoord op bovenaangehaalde vraag, in vruchtbare aarde zal vallen, vooral omdat het vegetarisme in Indië, trouwens overal, telkens meer aanhangers wint. Voor uitsluitend gebruik in Indië bestemd, wordt ook alles met versche kruiden bereid. Voor Holland eischt echter de toepassing een speciale kennis der gemalen en flauwer smakende specerijen, zoodat een onervaren kookster veelal mistast in de verhoudingen die, ook onderling, tusschen de specerijen, geheel anders worden; wèl het voornaamste bij alle bereiding.
Mijn bijzonderen dank betuig ik aan den Directeur en den Bibliothecaris van het Koloniaal Museum te Haarlem, voor hunne gewaardeerde hulp en zeer belangrijke diensten.
’s Gravenhage, Zoutmanstr. 52.
1911. J. M. J. C. v. d. M.”
Het boek bevat 337 gerechten. Voor wie dacht dat vegetarisme een recent fenomeen was, vergist zich dus. Ook meer dan 100 jaar geleden wist men hier al van. Uit de inleiding: “Wat is een vegetariër? Iemand, die zich onthoudt van voedings- en genotmiddelen, tot welker voortbrenging of bereiding dieren moeten worden gedood. De vegetariër gebruikt echter wel de dierlijke producten, als melk, eieren, en al wat daarvan kan worden gemaakt, als kaas, boter enz. De benaming ‘vegetariër’ is ontleend aan het Latijnsche woord ‘vegetus‘, dat gezond, opgewekt, krachtig, beteekent. De afleiding is dus niet ontstaan door, noch afgeleid van ‘vegetabilis‘ dat plantenkost beteekent.”
De recepten lijken me allemaal heerlijk! Smakelijk eten. Dank voor de tip Jeanette!
—
Roeland Dobbelaer