Impressie van top – restaurant
Wie kent de naam niet? Het meest bekende restaurant in Zwolle, misschien wel van Nederland, de culinaire trekpleister voor liefhebbers De Librije in Zwolle bestaat nu 30 jaar en heeft al 20 jaar drie Michelin sterren.
Jonnie en Thérèse Boer worden wel het “koningskoppel van de Nederlandse gastronomie” genoemd. Het boek De Librije. Het recept vertelt hun persoonlijke en hun zakelijke levensverhaal dat wordt verlevendigd met vele boeiende foto’s. Zo kom je te weten dat Jonnie uit Giethoorn komt waar zijn moeder een restaurant had.
Verder bevat het boek een aantal opmerkelijke gerechten van De Librije door de jaren heen onder de rubrieken: 14 “klassiekers” en 11 “nieuwe klassiekers”. Ook is er 8 keer een gerecht dat een “smaakverwarring’ wordt genoemd: het zijn bijzondere tussengerechten die ánders smaken dan ze eruit zien. Alle gerechten zijn smaakvol gefotografeerd en worden kort omschreven.
Daarnaast zijn er boeiende verhalen van leveranciers van vis, vlees en groenten maar ook van personeelsleden waarmee vaak persoonlijke contacten bestaan en waaruit de wederzijdse betrokkenheid blijkt.
Al lezend krijg je een mooie impressie van hoe het achter de schermen toegaat van dit restaurant toegaat en ook wat er allemaal bij komt kijken om dit hoge niveau te behalen én te behouden.
Bijzondere vermelding verdient de geheime plek in de natuur waar Jonnie Boer – weliswaar met mate en weloverwogen – zijn jeneverbessen plukt.
Inmiddels zijn de kinderen van Jonnie en Thérèse op Bonaire en Curacao een restaurant begonnen.
Joël Broekaert is culinair journalist voor NRC en werkte bij De Wereld Draait Door en Proefles. Hij publiceerde eerder De wereldgeschiedenis in 12 bonen. Gijs Dragt is beeldend kunstenaar, fotograaf en ontwerper. Van hem verschenen Vliegbasis Eindhoven en Kiek op het Vechtdal.
—
Voor het eerst gepubliceerd op Bazarow
