Pride and Pudding

Woensdag, 18 augustus, 2021

Geschreven door: Regula Ysewijn
Artikel door: Michelle de Koning

Pride and Pudding – Regula Ysewijn

[Recensie] Met de verwijzing naar Jane Austens bekendste boek Pride and prejudice en de ondertitel De geschiedenis van de Britse pudding in hartige en zoete recepten maakt Regula Ysewijn meer dan duidelijk dat dit boek bestemd is voor liefhebbers van Engelse bakproducten. Maar dit boek biedt meer.

De Belgische Ysewijn is culinair auteur en fotograaf. Op haar website Miss Foodwise schrijft ze sinds 2010 over haar culinaire ontdekkingen en over de Britse keuken. Ysewijn schreef naast Pride and Pudding ook het Belgian Café Culture. Daarnaast is ze een van de twee juryleden van Bake off Vlaanderen, de Vlaamse versie van The Great British Bake Off. Ook werkt ze in Groot-Brittannië aan verschillende publicaties, zoals het magazine van Borough Market, en aan programma’s voor de BBC.

Regula Ysewijns liefde voor het Engelse leven en eten spat in deze heruitgave van Pride and Pudding van de pagina’s (de eerst druk is van 2015; uitgever Carrera Culinair brengt het boek nu opnieuw uit). Denk bij ‘pudding’ niet gelijk aan het zoete gerecht dat dient als afsluiter van een maaltijd. Zeker in Groot-Brittannië heeft het woord een veel bredere betekenis. In den beginnen was het zelfs een hartig product. “In principe is pudding de naam voor een mengsel dat ofwel bereid wordt in dierlijke ingewanden, zoals worst of haggis, ofwel verpakt in een puddingdoek of in een schaal, deegvorm of mal,” schrijft Regula Ysewijn in het begin van het boek.

Daarna legt ze in hoofdstukken vol geschiedenis uit hoe de hartige pudding evolueerde tot zoete varianten: van de Romeinen en de Vikingen tot de komst van specerijen en suiker die de ontwikkeling van zoet gebak mogelijk maakten – eerst voor de elite en later voor iedereen. Ysewijn laat ook zien hoe ontwikkelingen als industrialisatie invloed hadden op hoe en wat mensen eten. Deze historische hoofdstukken zijn goed geschreven en interessant om te lezen en maken het boek meer dan de moeite waard.

Scènes

Na de geschiedenislessen volgen heel veel recepten. Eerst van gestoomde en gekookte (veelal hartige) pudding, zoals black pudding en haggis. Daarna volgen de gebakken varianten, waaronder tal van fruittaarten en de bekende Bakewell. Onder ‘beslag’ vinden we de beroemde Yorkshire pudding terug die bij de zondagse roast hoort. Brood-, gelei-, melkpudding en ijs sluiten het boek af. De recepten zijn echt Engels, vaak oud, maar aangepast aan deze tijd. De ingrediënten zullen niet iedereen aanspreken (runderbeenmerg en varkensbloed zijn geen bekende elementen in de Nederlandse keuken en bakkerij) maar de gebruikte technieken zijn zeker interessant.

Eerder verschenen op Bakkers in bedrijf