Het boek over jagen en bereiden
[Signalering] In dit boek, Wild, deelt de Franse chef-kok Bruno Doucet zijn grote liefde voor de jacht. Hij verhaalt over de geschiedenis en de verschillende manieren van jagen en hij biedt gedetailleerde beschrijvingen van ruim veertig verschillende soorten wild. Hij geeft stap-voor-stapinstructies voor de bereiding ervan.
Klassiekers
Van het bereiden van bouillons tot consommés, van terrines en pasteien tot de grote Franse culinaire klassiekers: Doucet laat in Wild zien dat jagen, koken en respect voor de natuur perfect samengaan en zelfs bij elkaar horen. Alle bereidingen zijn traditioneel Frans met veel ganzenvet, eendenfond en rode wijn. Speciaal voor de liefhebber.
Bekroond
Bruno Doucet werkte in verschillende met Michelinsterren bekroonde restaurants, voordat hij in 2004 zijn eigen restaurant La Regalade in Parijs begon, waar hij volgens de nieuwe bistro cuisine kookt. Sindsdien heeft hij nog twee restaurants geopend in Parijs. Dit is zijn eerste kookboek.
–
Eerder verschenen op Vleesmagazine
